Nem Lai Vung – món ăn níu chân du khách mỗi lần đến với xứ miệt vườn Đồng Tháp hứa hẹn sẽ là một trong những đặc sản “ăn một lần, nhớ một đời”.
Ai đã một lần ghé đến thăm Đồng Tháp – mảnh đất miền Tây với những cánh đồng sen bao la bát ngát, những món ăn dân dã đượm tình quê, những lễ hội độc đáo và đặc sắc,… chắc chắn sẽ không thể không thường thức và mang theo nem Lai Vung về làm quà cho người thân và bạn bè.
Hương vị đặc biệt không thể nhầm lẫn
Quả nhiên có rất nhiều người chia sẻ, nếu đã từng một lần nếm thử nem Lai Vung sẽ không thể nào quên được hương vị đặc thù của nó: vị chua dịu nhưng lại vô cùng đậm đà, cái giòn giòn sần sật đi đôi với cái dai dai thuần túy, vị ngọt ngọt bùi bùi vừa miệng người dân từ Bắc chí Nam cùng với vị cay nồng say lòng người.
So với các loại nem chua khác đến từ mọi miền Tổ quốc, nem Lai Vung mang đến một hương vị rất riêng, khiến ai cũng muốn thưởng thức thêm nữa sau khi đã nếm thử một lần. Đây cũng chính là lý do vì sao cứ hễ ghé thăm Đồng Tháp là ai ai cũng tay xách nách mang đem về những cuốn nem đặc sản.
Nem Lai Vung – Vị ngon đến từ nguyên liệu
Để tạo được hương vị khó quên và vừa miệng cho bất cứ ai từng thưởng thức, người làm nem Lai Vung phải thật sự kỹ lưỡng, cẩn thận và bỏ cả cái tâm vào mọi công đoạn trong quy trình làm ra thành phẩm. Từ việc chọn nguyên liệu sạch sẽ, đến bước sơ chế cẩn thận, sang công đoạn trộn nguyên liệu tươi ngon cho tới gói ghém cuốn nem sao cho vuông vức và xinh xắn đều được tiến hành dưới bàn tay đầy kinh nghiệm của người dân Lai Vung, Đồng Tháp.
Ví dụ thành phần chính của nem chua Lai Vung là thịt heo cũng phải là thịt ở phần đùi heo tươi mới mổ, còn ấm nóng, không quá mỡ, không quá khô, có vị dai ngọt đặc trưng. Gân của phần thịt này cũng sẽ được lược bỏ, chỉ giữ lại phần thịt nạc. Sau đó, thịt đùi heo được rửa sạch, để thật ráo nước.
Thành phần quan trọng không kém trong nem Lai Vung là bì heo. Bì heo cũng phải đảm bảo độ tươi ngon, có độ mịn màng, lông trên bì được cạo sạch sẽ, được rửa sạch, để ráo.
Các gia vị tẩm ướp nem cũng là thành phần quyết định mùi vị thơm ngon của món ăn. Nhắc đến nem Lai Vung, người ta sẽ nhớ đến câu: “Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say”. Các gia vị làm nem chua xứ Đồng Tháp trở nên chua – ngọt, nồng – say như vậy gồm có hạt tiêu, tỏi, đường và ớt xanh (khác với nem chua miền Bắc, miền Trung thường dùng ớt đỏ) Ngoài việc ớt xanh cay thơm đặc trưng hơn so với ớt đỏ thì màu xanh của ớt còn giúp kích thích vị giác khi phối hợp hài hòa trên nền đỏ hồng của nem.
Lá chùm ruột hoặc lá vông non cũng là nguyên liệu đáng được nhắc đến với vị chua thanh đặc trưng, giúp tăng độ chua tự nhiên của nem. Cuối cùng là lá chuối xanh gói nem có độ mỏng vừa phải, được rửa sạch, dùng khăn lau khô.
Cách làm nem chua Lai Vung Đồng Tháp
Thịt lợn sau khi đã làm sạch sẽ được ướp cùng gia vị rồi cho vào cối giã nhuyễn (truyền thống) hoặc máy xay và ủ qua ngày.
Phần bì lợn sau khi được luộc chín sẽ cho vào nước đá lạnh để ngâm (cho bì giòn và trắng hơn) rồi được thái thật mỏng bằng máy. Sau đó, bì heo sẽ được trộn cùng với thịt đã ủ qua ngày.
Tiếp đó, thịt heo trộn bì sẽ được đưa vào máy để cho ra miếng nem có trọng lượng đúng theo yêu cầu. Sau đó, miếng nem sẽ được cho thêm ớt xanh, tỏi vào phần rồi dùng lá chùm ruột gói lại. Cuối cùng, lại lấy lá chuối gói thêm một lớp bên ngoài nữa là xong.
Nem Lai Vung sẽ được để lên men tự nhiên từ 3 đến 4 ngày trước khi sử dụng.
Còn chần chừ gì nữa mà không book lịch đi Đồng Tháp để thưởng thức món ăn này và tận hưởng những điều chỉ nơi đây mới có?
